Bor Ász Borkereskedés - Bor Ász Borkereskedés

?zlet?nkr?l

2005 szeptember?ben nyitottunk Pestszentl?rinc (Bp. 18. ker.) egy csendes kertv?rosi r?sz?n, -a rep?l?t?rt?l 10 percre- a v?ros perem?n.

A filoz?fi?nk :A nagykeresked?ket kihagyva k?zvetlen?l a bortermel? gazd?kt?l igazi Magyar bort hozunk az orsz?g t?rt?nelmi borvid?keir?l az ig?nyes fogyaszt?knak j? ?r/?rt?k ar?nyos ?ron.

A hagyom?nyos 0,75l-es kiszerel?s? borok mellet -a borra es? fajlagos csomagol?si k?lts?gek alacsonyan tart?sa miatt- nagy v?laszt?kban tartunk 1.5, 2, 3, 5 literes ?veg ?s m?anyag palackos borokat is.

N?lunk van kann?ban bor, de az nem ihatatlan ?s ?rtalmas un. "kann?sbor" , hanem a pinc?kben t?lt?tt  -?ltal?ban friss ?vj?rat?- nemes ital kann?ba t?ltve. (A legt?bb borosgazda ad el ?gy bort a saj?t pinc?j?ben.)

Feladatunknak tekintj?k a borfogyaszt?si kult?ra elterjeszt?s?t: n?lunk ehhez sokf?le eszk?z megtal?lhat? 

• Az inyenceknek:
  D?jnyertes, k?s?i sz?retel?s? k?l?nleges min?s?g? borok.
  
• Az aj?nd?koz?knak:
  N?vnapi, sz?let?snapi feliratos palackos borok. Gy?ny?r? d?sz?vegekbe t?lt?tt nemes borok. D?szdobozok (fa ?s karton), d?sz-zacsk?k, palacktart?k, a palacknyit?s eszk?zei stb.
• A napi fogyaszt?knak:
  Min?s?gi borv?laszt?k 0,5; 0,75; 1.5; 2; 3; 5  stb. literes gazdas?gos kiszerel?sben!

K?zel 100-f?le min?s?gi foly?borb?l v?laszthat.

F?ny?r?st?l az esk?v?ig minden alkalomra, ?zletes nemes borok nagyon j? ?ron!

Fr?ccs eg?sz ?vben!

Gazdas?gilag ?s eg?szs?gileg is jobban j?runk, ha a dr?ga megunt s?r helyett ak?r 7-9  c?-ra leh?t?tt sz?raz feh?r vagy ros? esetleg v?r?s borb?l ?s szikv?zb?l k?sz?ltfr?ccsel oltjuk feneketlen szomjunkat. A gasztron?miai ?lvezet sem fog elmaradni

 ROS?

7- 9 fokra leh?tve, eb?d el?tt, k?zben ?s ut?na stb.

fantasztikus ?lm?ny!!

Ros? (bor)kult?ra

A ros?fogyaszt?s hagyom?nya k?lf?ld?n t?bb ?vtizedes m?ltra tekint vissza, Magyarorsz?gon azonban csak 10-15 ?ve jelentek meg nagyobb sz?mban a termel?k a piacon ros?ikkal. Bizonyos t?vhitek v?gett a fogyaszt?k ?dzkodtak az "?jfajta" borokt?l, hiszen nem tudt?k, hogy mi ez a "v?kony" vil?gos bor.
De val?j?ban mi is a Ros?? Sokunk fej?ben m?r megfogalmaz?dott ez a k?rd?s. Ennek tudat?ban pr?b?lok v?laszt adni erre a k?rd?sre h?tk?znapi nyelven.
Azokban az id?kben mikor megjelentek az els? ros?k, m?g jav?ban voltak a magyar bortermel?snek olyan term?kei mellyen a v?r?sbort meghat?roz? c?mke takar?s?ban, egy ros?hoz illetve egy sillerhez hasonl? sz?nek jellemezt?k legink?bb a sz?nvil?got. S?t mi t?bb, r?gi szakk?nyvekben tal?lhat? olyan meghat?roz?s bizonyos k?ksz?l? fajt?kra, amely szerint j? ?vj?ratban v?r?sbort, gyenge ?vj?ratban Siller bort hoz a term?se. Ma m?r ezen t?l kell l?pn?nk, ?s el kell fogadnunk, hogy a sz?l?nek vannak ig?nyei, amely el?tt fejet kell hajtanunk sz?l?szeknek, bor?szoknak, fogyaszt?knak egyar?nt. Fontos nagyon milyen d?l?, milyen fajta, ?ghajlat, term?s?tlag. Miut?n ezekben kompromisszumot nem ismerve, terem nekil?thatunk a bork?sz?t?snek. De maradjunk ink?bb a Ros? k?sz?t?s?n?l ?s kezdj?k az alapokn?l.

A Ros? sz?let?se (nem bizony?tott, csak ?sszer? magyar?zatk?nt)

Minden termel? bizonyos kapacit?s? feldolgoz?val illetve erjeszt? t?rrel rendelkezett -?s rendelkezik ma is- amit egy bizonyos ?vj?rat term?s?hez m?reteztek . Igen ?m de voltak olyan ?vek is, amikor term?scs?csokat d?nt?ttek a termel?k. A t?rol?kapacit?s viszont v?ltozatlan ?rtartalm? maradt minek k?vetkezt?ben nem f?rt el az erjeszt?sre sz?nt must. H?t le kellett bel?le engedni ?s fahord?ban a sz?l?szemekt?l t?vol (melyek legt?bb esetben a sz?nanyagokat tartalmazz?k) csak a mustb?l erjesztett?k a bort. Mivel a z?z?-bogy?z? ?ltal roncsolt sz?l?szemekkel nem sokat ?rintkeztek, ez?rt ami sz?nanyag kiold?dott (m?g ki nem der?lt, hogy kicsi a fak?ci, betontart?ly) hat?rozta meg a ros?borunk sz?n?t. Mikorra kiforrt a borunk a hord?ban addigra ?sszehasonl?tva a sz?l?szemekkel egy?tt ?ztatott szemekkel, sokkal vil?gosabb sz?nintenzit?st ?szlelt?nk, ez?rt h?t ez a bor sosem k?pezte dicsekv?s alany?t. Tal?n a gazd?k a csal?d bor?nak is h?vt?k. "b?r a sz?ne nem az igazi, m?gis k?nnyen fogyaszthat?, ?s m?g friss?t jelleget is k?lcs?n?z".
Elkezdtek megjeleni a piacon a k?nyszerb?l (nagy term?s?tlag) a ros?borok. A v?s?rl?k nem ismert?k mi is ez ez?rt nehezen eladhat? term?k kateg?ri?t viselt a kilencvenes ?ve m?sodik fel?ig. .
Ma m?r pontosan tudjuk, hogy hasonl? sz?n? v?r?sborokkal csak ritk?n, de legink?bb csak ismeretlen eredet pinc?b?1 sz?rmazhat. Kezdetben csak p?r sz?z, majd ahogy a fogyaszt?k megismert?k a "k?l?nleges" bort, h?t n?t a termel?s, egyenes ar?nyban a fogyaszt?i ig?nyekkel.
Volt hogy nem kellet ros?t k?sz?teni, mert alacsony term?s?tlagot produk?lt az ?vj?rat, a piac m?gis k?rte. Musz?j volt k?sz?teni. Igaz?b?l innen sz?molhatjuk a tudatos ros?k?sz?t?s els? l?pcs?fok?t. A k?vetkez? l?p?sk?nt azokr?l a ter?letekr?l sz?retelt gy?m?lcsb?l k?sz?tett?k melyek ?r?se kiss? elmaradt a t?bbihez k?pest. ?d?bb, j?t?kosabb, ?lvezetesebb bort kaptunk.
Hogy is van ez? K?rdezz?k csod?lkozva!? ?retlenebb sz?l?b?l szebbet? Kiz?rt dolog. V?ghatn?nk r?, de erre is van magyar?zat.
K?pzelj?k csak el a sz?l?szemet a benne l?v? v?zmennyis?gben fognak old?dni az ?zek zamatok, melyek k?s?bb alkotj?k az ?lvezetet, melyet egy poh?r bort?l kapunk. Egy (nagy) v?r?sbor eset?ben min?l koncentr?ltabb, ann?l tov?bb tudjuk ?rlelni, t?rolni, ?s egy kortyot ?lvezni. Teh?t el?ny.
A ros?n?l viszont, ahol a frissess?g, gy?m?lcs?ss?g, j?t?koss?g az er?ny, ott nem. Pont ez az, ami megk?l?nb?zteti ?ket fogyaszt?si szempontb?l. Ez?rt ha tehetj?k mindig a legfiatalabb ros?t v?lasszuk.
Min?l id?sebb ann?l "lomh?bb"!
Mi pedig m?g mindig a lend?letet keress?k.
A k?vetkez? l?pcs?fok, amikor a termel? odafigyelt a sz?l? ?retts?gi ?llapot?ra ?s m?g a teljes be?r?s el?tt lesz?reteli ?s elk?sz?ti a kompromisszum n?lk?li ros?bor?t, mely manaps?g is m?g csak ritkas?g, fordul el?. De a lehet? legjobb ?ton haladunk afel?, hogy m?r csak ilyen borok maradhassanak piacon. Hisz n?nek a fogyaszt?i ig?nyek, ?s ehhez m?rten a termel?nek egyre t?bb hangs?lyt kell fektetni az egyedis?gre, ami viszont csak kompromisszumok n?lk?l k?pzelhet? el.

A Ros?kn?l az ?r nem j?tszik fontos szerepet, ?lltal?ban 1000- 1400 Forint k?z?tt mozog a min?s?gi palackokn?l. Az ?r ingadoz?st nem a min?s?gbeli k?l?nbs?gek hat?rozz?k meg. Hanem az , hogy milyen alapanyagokb?l k?sz?tette a termel?, ?s hogy h?ny palack k?sz?lt bel?le.

A Ros? ?s az ?tel

Fogyaszt?sa el?tt nagyon fontos a Ros? h?m?rs?klet?t 7-9 ?C fokra h?teni, mert itt bontakozik ki igaz?n a harm?nia. A melegebb ros?ban gyorsabban szabadul fel az alkohol, ami elnyomja a gy?m?lcs?s jellegeket. Nem szabad m?lyh?t?ben fagyasztani, mert szerkezete ?talakul ?s megzavarodik. A helyes m?dszer, ha h?rom-n?gy ?r?ig h?ztart?si h?t?nkben fokozatosan le tudd h?lni. Amikor a fogyaszt?s?t az ?tkez?ssel pr?b?ljuk ?sszhangba hozni, ?rtelmetlen olyan ?ltal?nos?t? kijelent?seket tenni, hogy p?ld?ul a ros?kat feh?r h?s? sz?rnyasokhoz illik fogyasztani. Figyelembe kell venni a bor fogyaszt?sa kor fell?p? ?rt?keket. (savak, lend?let, ?des?g, frissess?g) ezekhez az ?rt?kekhez m?rten kell megv?lasztanunk az ?telt. Illetve cselekedhet?nk ford?tva is: az ?tel megk?stol?sa ut?n v?lasszuk ki a megfele? bort. Fajta, ?vj?rat, term?hely, beltartalmi ?rt?kek szerint. Teh?t, ha savasabb strukt?r?j? ?tel fogyasztunk ahhoz m?rten hasonl? er?ny? bort v?lasszunk. A Ros? ak?r "jokerk?nt" is meg?llja a hely?t, amennyiben egy eg?sz ?tel sor k?s?r?jek?nt v?lasztjuk. A l?nyeg, hogy b?tran k?stoljunk!

Marth Zolt?n
2004. febru?r 16.